糖一般由甜菜和甘糖制成，但加工方法不同。一般可以分为以下步骤:首先通过压榨或扩散提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；然后通过蒸发将糖汁浓缩成糖浆；从糖浆中结晶出糖；最后分离干燥结晶糖。

        糖厂汁液澄清用聚丙烯酰胺的原理与絮凝剂的使用特性密切相关，如以下几个方面:

        (1)絮凝性，聚丙烯酰胺能使悬浮物通过电中和、桥梁吸附、絮凝。

        (2)粘合性，可通过机械、物理、化学等方式发挥粘合作用。

        (3)降阻，聚丙有效降低流体的摩擦阻力50-80%。

        (4)增稠，聚丙烯酰胺在中性和酸性条件下增稠，当PH值超过10时，絮凝剂容易水解。当呈半网状结构时，增稠会更加明显。

        在制糖厂，聚丙烯酰胺可用于工业级或食品级。因此，不同的工艺使用不同类型的离子聚丙烯酰胺。